Die Wissenschaft der Gefriertrocknung
Lyophilisation bewahrt Früchte, indem gefrorenes Wasser durch Sublimation direkt in Dampf umgewandelt wird - ohne die flüssige Phase zu durchlaufen. Unser dreistufiges Verfahren erhält 97% der Nährstoffe, die natürliche Farbe und den Geschmack bei einer Haltbarkeit von über 25 Jahren.
Wie Sublimation funktioniert
Unter einem Druck von 6,1 mbar geht Eis direkt in Dampf über, ohne flüssig zu werden. Durch Aufrechterhaltung eines tiefen Vakuums und präzise kontrollierter Temperaturen bewahren wir die Zellstruktur, Nährstoffe und den Geschmack der ursprünglichen Frucht.
Unterhalb dieser Schwelle sublimiert Eis direkt zu Dampf
Latente Wärme wird über temperaturkontrollierte Platten zugeführt
Wird während der gesamten primären Trocknung aufrechterhalten, um die Sublimation voranzutreiben
Dreistufiges Verfahren
Jede Stufe wird präzise kontrolliert, um den Nährstofferhalt und die Produktqualität zu maximieren
Vorgefrieren
Die Früchte werden mit kontrollierter Abkühlrate bei -40C schockgefroren. Schnelles Einfrieren erzeugt feine Eiskristalle, die die Zellstruktur bewahren. Kontrollierte Keimbildung gewährleistet gleichmäßiges Einfrieren der gesamten Charge.
Primäre Trocknung (Sublimation)
Der Kammerdruck fällt unter 6,1 mbar und die Platten erwärmen das Produkt sanft, um die Sublimation anzutreiben. Eis wird direkt in Dampf umgewandelt und von einem Kondensator bei -50C bis -80C aufgefangen. Dieser Schritt entfernt etwa 95% der Feuchtigkeit bei Erhalt der ursprünglichen Form und des Volumens.
Sekundäre Trocknung (Desorption)
Die Plattentemperatur steigt auf +20C bis +40C, um die molekularen Bindungen zwischen Restwasser und der Produktmatrix aufzubrechen. Die Trocknung wird fortgesetzt, bis die Feuchtigkeit 1-3% erreicht, was maximale Stabilität für die Langzeitlagerung gewährleistet.
Industrieanlage
Unsere Lyophilisationsanlage basiert auf präzisionsgefertigten Komponenten, die für lebensmitteltaugliche Verarbeitung im industriellen Maßstab konzipiert sind.
Vakuumkammer
Behälter aus Edelstahl S/S316L mit spiegelpolierter Innenoberfläche (Ra < 0,4 um). Konstruiert für vollständige Vakuumintegrität mit einer Leckrate unter 1x10-3 mbar L/s.
Kühlplatten
Temperaturkontrollierte Platten mit internen Fluidkanälen gewährleisten eine Gleichmäßigkeit von +/-1,5C über die gesamte Oberfläche. Silikonbasiertes Wärmeübertragerfluid arbeitet von -100C bis +200C.
Eiskondensator
Fängt sublimierten Wasserdampf bei -50C bis -80C durch Desublimation auf. Dimensioniert für die gesamte Feuchtigkeitslast jeder Charge für ununterbrochene Trocknungszyklen.
Trockene Schraubenpumpen
Ölfreie Vakuumpumpen halten den Kammerdruck zwischen 0,06 und 0,4 mbar. Absenkung von Atmosphärendruck auf Prozessdruck in unter 45 Minuten.
Qualität in Zahlen
Zertifizierungen & Standards
ISO 22000
Lebensmittelsicherheits-Managementsystem - Internationaler Standard zur Gewährleistung systematischer Lebensmittelsicherheitskontrollen über die gesamte Produktionskette.
ISO 9001
Qualitätsmanagementsystem - Internationaler Standard für einen systematischen Ansatz zur Verwaltung organisatorischer Prozesse und kontinuierlicher Verbesserung.
ISO 14001
Umweltmanagementsystem - Rahmenwerk zur Minimierung der Umweltauswirkungen und Sicherstellung der Einhaltung geltender Vorschriften.
ISO 45001
Arbeitsschutz-Managementsystem - Internationaler Standard zur Vorbeugung arbeitsbedingter Verletzungen und Erkrankungen sowie zur Gewährleistung sicherer Arbeitsbedingungen.
ISO 10002
Kundenzufriedenheit - Richtlinien für die effektive Bearbeitung von Beschwerden, Steigerung der Kundenzufriedenheit und Verbesserung von Produkten und Dienstleistungen.
BRCGS
BRC Globaler Lebensmittelsicherheitsstandard - Note B Zertifizierung, ausgestellt von DQS CFS GmbH. Umfasst HACCP, Qualitätsmanagement, Standortstandards sowie Produkt- und Prozesskontrolle.
GMP
Gute Herstellungspraxis - Stellt sicher, dass Produkte gleichmäßig nach Qualitätsstandards hergestellt und kontrolliert werden.
Halal
TS OIC/SMIIC 1 Halal-Zertifikat - Zertifizierte Einhaltung islamischer Speisevorschriften für den Export in Länder mit muslimischer Mehrheit.
FDA
FDA Registrierungszertifikat (2024) - Registriert bei der U.S. Food and Drug Administration, ausgestellt von Registrar Corp.