Věda o lyofilizaci
Lyofilizace konzervuje ovoce přeměnou zmrazené vody přímo na páru prostřednictvím sublimace - zcela obchází kapalnou fázi. Náš třífázový proces zachovává 97 % živin, přirozenou barvu a chuť při dosažení trvanlivosti 25+ let.
Jak sublimace funguje
Při tlaku pod 6,1 mbar přechází led přímo na páru, aniž by se stal kapalinou. Udržováním hlubokého vakua a přesně řízených teplot zachováváme buněčnou strukturu, živiny a chuť původního ovoce.
Pod touto hodnotou led přímo sublimuje na páru
Latentní teplo dodávané prostřednictvím teplotně řízených polic
Udržováno po celou dobu primárního sušení pro zajištění sublimace
Třífázový proces
Každá fáze je přesně řízena tak, aby maximalizovala uchování živin a kvalitu produktu
Předmrazení
Ovoce je šokově zmrazeno na -40 °C kontrolovanou rychlostí ochlazování. Rychlé zmrazení vytváří jemné ledové krystaly, které zachovávají buněčnou strukturu. Řízená nukleace zajišťuje rovnoměrné zmrazení celé šarže.
Primární sušení (sublimace)
Tlak v komoře klesne pod 6,1 mbar a police jemně zahřívají produkt, aby podpořily sublimaci. Led se přímo přeměňuje na páru zachycenou kondenzátorem při teplotě -50 °C až -80 °C. Tím se odstraní přibližně 95 % vlhkosti při zachování původního tvaru a objemu.
Sekundární sušení (desorpce)
Teplota polic stoupá na +20 °C až +40 °C, aby se přerušily molekulární vazby mezi zbytkovou vodou a matricí produktu. Sušení pokračuje, dokud vlhkost nedosáhne 1–3 %, což zajišťuje maximální stabilitu pro dlouhodobé skladování.
Průmyslový systém
Naše lyofilizační zařízení je postaveno na přesně konstruovaných komponentech navržených pro potravinářské zpracování ve velkém měřítku.
Vakuová komora
Nádoba z nerezové oceli S/S316L s vyleštěným vnitřkem (Ra < 0,4 µm). Navržena pro plnou vakuovou integritu s rychlostí úniku pod 1×10⁻³ mbar L/s.
Chladicí police
Teplotně řízené police s vnitřními kanály pro přenos tepelné kapaliny zajišťují rovnoměrnost ±1,5 °C na celém povrchu. Silikonová teplosměnná kapalina pracuje v rozsahu od -100 °C do +200 °C.
Ledový kondenzátor
Zachytává sublimovanou vodní páru při teplotě -50 °C až -80 °C desublimací. Dimenzován tak, aby pojal celou vlhkostní zátěž každé šarže pro nepřerušované sušicí cykly.
Suché šroubové čerpadlo
Bezolejová vakuová čerpadla udržují tlak v komoře mezi 0,06 a 0,4 mbar. Dosažení provozního tlaku z atmosférického trvá méně než 45 minut.
Kvalita v číslech
Certifikace a normy
ISO 22000
Systém řízení bezpečnosti potravin - Mezinárodní norma zajišťující systematické kontroly bezpečnosti potravin v celém výrobním řetězci.
ISO 9001
Systém managementu kvality - Mezinárodní norma pro systematický přístup k řízení organizačních procesů a neustálé zlepšování.
ISO 14001
Systém environmentálního managementu - Rámec pro minimalizaci dopadu na životní prostředí a zajištění souladu s platnými předpisy.
ISO 45001
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci - Mezinárodní norma pro prevenci pracovních úrazů a nemocí a zajištění bezpečných pracovních podmínek.
ISO 10002
Spokojenost zákazníků - Pokyny pro efektivní vyřizování stížností, zvyšování spokojenosti zákazníků a zlepšování produktů a služeb.
BRCGS
Globální standard bezpečnosti potravin BRC - Certifikace stupně B vydaná společností DQS CFS GmbH. Zahrnuje HACCP, management kvality, standardy provozu, kontrolu produktu a procesu.
GMP
Správná výrobní praxe - Zajišťuje, že produkty jsou konzistentně vyráběny a kontrolovány podle norem kvality.
Halal
Certifikace Halal TS OIC/SMIIC 1 - Certifikovaný soulad s islámskými stravovacími požadavky pro export na trhy s muslimskou většinou.
FDA
Certifikát registrace FDA (2024) - Registrace u amerického Úřadu pro potraviny a léčiva, vydaná společností Registrar Corp.
Aktivních certifikací
Roční audity třetích stran
Plná sledovatelnost od farmy po balení