La Scienza della Liofilizzazione
La liofilizzazione preserva i frutti convertendo l'acqua congelata direttamente in vapore attraverso la sublimazione, bypassando completamente la fase liquida. Il nostro processo in tre fasi mantiene il 97% dei nutrienti, il colore naturale e il sapore, garantendo una durata di conservazione superiore a 25 anni.
Come Funziona la Sublimazione
Al di sotto di 6,1 mbar di pressione, il ghiaccio passa direttamente allo stato di vapore senza diventare liquido. Mantenendo un vuoto spinto e temperature controllate con precisione, preserviamo la struttura cellulare, i nutrienti e il sapore del frutto originale.
Al di sotto di questa soglia, il ghiaccio sublima direttamente in vapore
Calore latente fornito tramite ripiani a temperatura controllata
Mantenuto durante tutta l'essiccazione primaria per favorire la sublimazione
Processo in Tre Fasi
Ogni fase è controllata con precisione per massimizzare la ritenzione dei nutrienti e la qualità del prodotto
Pre-Congelamento
I frutti vengono surgelati a -40°C con una velocità di raffreddamento controllata. Il congelamento rapido genera cristalli di ghiaccio fini che preservano la struttura cellulare. La nucleazione controllata garantisce un congelamento uniforme sull'intero lotto.
Essiccazione Primaria (Sublimazione)
La pressione della camera scende al di sotto di 6,1 mbar e i ripiani riscaldano delicatamente il prodotto per avviare la sublimazione. Il ghiaccio si converte direttamente in vapore, catturato da un condensatore a -50°C/-80°C. Questo processo rimuove circa il 95% dell'umidità mantenendo forma e volume originali.
Essiccazione Secondaria (Desorbimento)
La temperatura dei ripiani sale a +20°C/+40°C per rompere i legami molecolari tra l'acqua residua e la matrice del prodotto. L'essiccazione prosegue fino a quando l'umidità raggiunge l'1-3%, garantendo la massima stabilità per la conservazione a lungo termine.
Sistema Industriale
Il nostro impianto di liofilizzazione è costruito attorno a componenti progettati con precisione per la lavorazione alimentare su scala industriale.
Camera a Vuoto
Recipiente in acciaio inossidabile S/S316L con interno lucidato a specchio (Ra < 0,4 µm). Progettato per garantire piena tenuta del vuoto con un tasso di perdita inferiore a 1x10-3 mbar L/s.
Ripiani di Refrigerazione
I ripiani a temperatura controllata con canali interni per il fluido garantiscono un'uniformità entro +/-1,5°C su tutta la superficie. Il fluido siliconico per il trasferimento termico opera da -100°C a +200°C.
Condensatore a Ghiaccio
Cattura il vapore acqueo sublimato a -50°C/-80°C attraverso la desublimazione. Dimensionato per contenere l'intero carico di umidità di ciascun lotto per cicli di essiccazione ininterrotti.
Pompe a Vite Secca
Pompe a vuoto prive di olio mantengono la pressione della camera tra 0,06 e 0,4 mbar. Raggiungono la pressione di processo dalla pressione atmosferica in meno di 45 minuti.
Qualità in Numeri
Certificazioni e Standard
ISO 22000
Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare - Standard internazionale che garantisce controlli sistematici della sicurezza alimentare lungo l'intera catena produttiva.
ISO 9001
Sistema di Gestione della Qualità - Standard internazionale per l'adozione di un approccio sistematico alla gestione dei processi organizzativi e al miglioramento continuo.
ISO 14001
Sistema di Gestione Ambientale - Framework per minimizzare l'impatto ambientale e garantire la conformità alle normative applicabili.
ISO 45001
Salute e Sicurezza sul Lavoro - Standard internazionale per la prevenzione di infortuni e malattie professionali e per garantire condizioni di lavoro sicure.
ISO 10002
Soddisfazione del Cliente - Linee guida per la gestione efficace dei reclami, il miglioramento della soddisfazione del cliente e il potenziamento di prodotti e servizi.
BRCGS
Standard Globale BRC per la Sicurezza Alimentare - Certificazione di grado B rilasciata da DQS CFS GmbH. Comprende HACCP, gestione della qualità, standard dello stabilimento, controllo del prodotto e del processo.
GMP
Buone Pratiche di Fabbricazione - Garantisce che i prodotti siano costantemente prodotti e controllati secondo standard di qualità.
Halal
Certificazione Halal TS OIC/SMIIC 1 - Conformità certificata ai requisiti alimentari islamici per l'esportazione verso i mercati a maggioranza musulmana.
FDA
Certificato di Registrazione FDA (2024) - Registrato presso la Food and Drug Administration statunitense, rilasciato da Registrar Corp.
Certificazioni Attive
Audit Annuali di Terze Parti
Tracciabilità Completa dalla Fattoria alla Confezione