A Ciência da Liofilização e as Nossas Instalações
A liofilização preserva a fruta convertendo a água congelada diretamente em vapor por sublimação - ignorando completamente a fase líquida. O nosso processo em três fases retém 97% dos nutrientes, cor natural e sabor, atingindo uma vida útil de mais de 25 anos.
Como Funciona a Sublimação
Abaixo dos 6,1 mbar, o gelo transita diretamente para vapor sem se tornar líquido. Mantendo vácuo profundo e temperaturas controladas com precisão, preservamos a estrutura celular, os nutrientes e o sabor da fruta original.
Abaixo deste limite, o gelo sublima diretamente para vapor
Calor latente fornecido através de prateleiras com temperatura controlada
Mantido durante toda a secagem primária para impulsionar a sublimação
Processo em Três Fases
Cada fase é controlada com precisão para maximizar a retenção de nutrientes e a qualidade do produto
Pré-Congelação
As frutas são congeladas rapidamente a -40°C a uma taxa de arrefecimento controlada. A congelação rápida cria cristais de gelo finos que preservam a estrutura celular. A nucleação controlada garante congelação uniforme em todo o lote.
Secagem Primária (Sublimação)
A pressão da câmara desce abaixo dos 6,1 mbar e as prateleiras aquecem suavemente o produto para promover a sublimação. O gelo converte-se diretamente em vapor, capturado por um condensador a -50°C a -80°C. Este processo remove aproximadamente 95% da humidade mantendo a forma e volume originais.
Secagem Secundária (Dessorção)
A temperatura das prateleiras sobe para +20°C a +40°C para romper as ligações moleculares entre a água residual e a matriz do produto. A secagem prossegue até a humidade atingir 1-3%, garantindo estabilidade máxima para armazenamento a longo prazo.
Sistema Industrial
A nossa instalação de liofilização é construída em torno de componentes de precisão concebidos para processamento alimentar industrial em escala.
Câmara de Vácuo
Recipiente em aço inoxidável S/S316L com interior polido a espelho (Ra < 0,4 µm). Projetado para integridade total de vácuo com taxa de fuga inferior a 1x10-3 mbar L/s.
Prateleiras de Refrigeração
Prateleiras com temperatura controlada e canais internos de fluido garantem uniformidade de +/-1,5°C em toda a superfície. O fluido de transferência de calor de silicone opera entre -100°C e +200°C.
Condensador de Gelo
Captura o vapor de água sublimado a -50°C a -80°C por desublimação. Dimensionado para reter toda a carga de humidade de cada lote para ciclos de secagem ininterruptos.
Bombas de Parafuso a Seco
Bombas de vácuo sem óleo mantêm a pressão da câmara entre 0,06 e 0,4 mbar. Descida da pressão atmosférica até à pressão de processo em menos de 45 minutos.
Produção à Escala Industrial
Qualidade em Números
Liofilizado vs Outros Métodos
| Liofilizado | Desidratado | Enlatado | |
|---|---|---|---|
| Retenção de Nutrientes | 97% | 60% | 40% |
| Vida Útil | Até 25 anos | Até 4 anos | Até 3 anos |
Versatilidade Inigualável
Ao contrário de outros métodos de preservação, a liofilização funciona perfeitamente para frutas, legumes, carne, peixe, laticínios, ovos, gelados e até refeições completamente cozinhadas - preservando textura, sabor e nutrientes em todas as categorias alimentares.
Certificações e Normas
ISO 22000
Sistema de Gestão da Segurança Alimentar - Norma internacional que garante controlos sistemáticos de segurança alimentar em toda a cadeia de produção.
ISO 9001
Sistema de Gestão da Qualidade - Norma internacional para estabelecer uma abordagem sistemática à gestão dos processos organizacionais e melhoria contínua.
ISO 14001
Sistema de Gestão Ambiental - Estrutura para minimizar o impacto ambiental e garantir a conformidade com as regulamentações aplicáveis.
ISO 45001
Saúde e Segurança Ocupacional - Norma internacional para prevenir lesões e doenças relacionadas com o trabalho e proporcionar condições de trabalho seguras.
ISO 10002
Satisfação do Cliente - Diretrizes para tratar reclamações de forma eficaz, melhorar a satisfação do cliente e aperfeiçoar produtos e serviços.
BRCGS
BRC Global Standard Food Safety - Certificação de Grau B emitida pela DQS CFS GmbH. Abrange HACCP, gestão da qualidade, normas de instalação e controlo de produtos e processos.
GMP
Boas Práticas de Fabrico - Garante que os produtos são consistentemente produzidos e controlados de acordo com as normas de qualidade.
Halal
Certificação Halal TS OIC/SMIIC 1 - Conformidade certificada com os requisitos alimentares islâmicos para exportação para mercados com maioria muçulmana.
FDA
Certificado de Registo FDA (2024) - Registado junto da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA, emitido pela Registrar Corp.
Certificações Ativas