Veda o lyofilizácii a náš závod
Lyofilizácia konzervuje ovocie premenou zmrazenej vody priamo na paru prostredníctvom sublimácie - úplne obchádza kvapalnú fázu. Náš trojfázový proces zachováva 97 % živín, prirodzenú farbu a chuť pri dosiahnutí trvanlivosti 25+ rokov.
Ako sublimácia funguje
Pri tlaku pod 6,1 mbar prechádza ľad priamo na paru, bez toho aby sa stal kvapalinou. Udržiavaním hlbokého vákua a presne riadených teplôt zachovávame bunkovú štruktúru, živiny a chuť pôvodného ovocia.
Pod touto hodnotou ľad priamo sublimuje na paru
Latentné teplo dodávané prostredníctvom teplotne riadených políc
Udržiavané počas celého primárneho sušenia na zabezpečenie sublimácie
Trojfázový proces
Každá fáza je presne riadená tak, aby maximalizovala uchovanie živín a kvalitu produktu
Pred-zmrazenie
Ovocie je šokovo zmrazené na -40 °C kontrolovanou rýchlosťou ochladzovania. Rýchle zmrazenie vytvára jemné ľadové kryštály, ktoré zachovávajú bunkovú štruktúru. Riadená nukleácia zaručuje rovnomerné zmrazenie celej šarže.
Primárne sušenie (sublimácia)
Tlak v komore klesne pod 6,1 mbar a police jemne ohrievajú produkt, aby podporili sublimáciu. Ľad sa priamo premieňa na paru zachytenú kondenzátorom pri teplote -50 °C až -80 °C. Tým sa odstráni približne 95 % vlhkosti pri zachovaní pôvodného tvaru a objemu.
Sekundárne sušenie (desorpcia)
Teplota políc stúpa na +20 °C až +40 °C, aby sa prerušili molekulárne väzby medzi zvyškovou vodou a matricou produktu. Sušenie pokračuje, kým vlhkosť nedosiahne 1–3 %, čo zaručuje maximálnu stabilitu pre dlhodobé skladovanie.
Priemyselný systém
Naše lyofilizačné zariadenie je postavené na presne konštruovaných komponentoch navrhnutých pre potravinárske spracovanie vo veľkom meradle.
Vákuová komora
Nádoba z nerezovej ocele S/S316L s leštením vnútorného povrchu (Ra < 0,4 µm). Navrhnutá pre plnú vákuovú integritu s rýchlosťou úniku pod 1×10⁻³ mbar L/s.
Chladiace police
Teplotne riadené police s vnútornými kanálmi pre prenos tepelnej kvapaliny zaručujú rovnomernosť ±1,5 °C na celom povrchu. Silikónová teplovýmenná kvapalina pracuje v rozsahu od -100 °C do +200 °C.
Ľadový kondenzátor
Zachytáva sublimovanú vodnú paru pri teplote -50 °C až -80 °C desublimáciou. Dimenzovaný tak, aby pojal celú vlhkostnú záťaž každej šarže pre neprerušované sušiace cykly.
Suché skrutkové čerpadlo
Bezolejové vákuové čerpadlá udržujú tlak v komore medzi 0,06 a 0,4 mbar. Dosiahnutie prevádzkového tlaku z atmosferického trvá menej ako 45 minút.
Priemyselná výroba vo veľkom meradle
Kvalita v číslach
Porovnanie metód konzervácie
| Lyofilizované | Dehydrované | Konzervované | |
|---|---|---|---|
| Uchovanie živín | 97% | 60% | 40% |
| Trvanlivosť | Až 25 rokov | Až 4 roky | Až 3 roky |
Jedinečná všestrannosť
Na rozdiel od iných metód konzervácie lyofilizácia funguje dokonale pre ovocie, zeleninu, mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia, zmrzlinu a dokonca plne uvarené jedlá - zachováva textúru, chuť a živiny vo všetkých kategóriách potravín.
Certifikácie a normy
ISO 22000
Systém riadenia bezpečnosti potravín - Medzinárodná norma zabezpečujúca systematické kontroly bezpečnosti potravín v celom výrobnom reťazci.
ISO 9001
Systém manažérstva kvality - Medzinárodná norma pre systematický prístup k riadeniu organizačných procesov a neustálemu zlepšovaniu.
ISO 14001
Systém environmentálneho manažérstva - Rámec pre minimalizáciu dopadu na životné prostredie a zabezpečenie súladu s platnými predpismi.
ISO 45001
Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci - Medzinárodná norma pre prevenciu pracovných úrazov a chorôb a zabezpečenie bezpečných pracovných podmienok.
ISO 10002
Spokojnosť zákazníkov - Pokyny pre efektívne vybavovanie sťažností, zvyšovanie spokojnosti zákazníkov a zlepšovanie produktov a služieb.
BRCGS
Globálny štandard bezpečnosti potravín BRC - Certifikácia stupňa B vydaná spoločnosťou DQS CFS GmbH. Zahŕňa HACCP, manažérstvo kvality, štandardy prevádzky, kontrolu produktu a procesu.
GMP
Správna výrobná prax - Zaručuje, že produkty sú konzistentne vyrábané a kontrolované podľa noriem kvality.
Halal
Certifikácia Halal TS OIC/SMIIC 1 - Certifikovaný súlad s islamskými stravovacími požiadavkami pre export na trhy s moslimskou väčšinou.
FDA
Certifikát registrácie FDA (2024) - Registrácia u amerického Úradu pre potraviny a liečivá, vydaná spoločnosťou Registrar Corp.
Aktívnych certifikácií