Dlaczego cukiernicy wybierają liofilizowane owoce
Nie zakłócają temperowania czekolady
Poniżej 3% wilgoci oznacza, że liofilizowane owoce nie wnoszą wody do czekolady, więc nie powstaje wykwit.
Żywy naturalny kolor
Liofilizowane owoce zachowują naturalne barwniki, dając intensywny kolor bez barwników sztucznych.
Wyraźna, chrupiąca tekstura
Lekka, chrupiąca tekstura liofilizowanych owoców daje atrakcyjny kontrast w tabliczkach czekolady i pralinach.
Polecane owoce do wyrobów cukierniczych
Owoce wybrane pod kątem intensywności smaku, nasycenia koloru i zgodności z czekoladą oraz masami cukierniczymi.
Najlepsze formy do zastosowań cukierniczych
Proszek do aromatyzowania ganache, kruszonka do nadzień i całe owoce do czekolad premium.
Powder
Ultradrobny proszek do mieszania, powlekania i receptur
Crumble
Nieregularne kawałki dające naturalną teksturę i atrakcyjny wygląd
Diced
Jednolita kostka do równomiernego rozprowadzenia w recepturze
Whole
Całe owoce do prezentacji premium
Specyfikacje ważne w cukiernictwie
Zawartość wilgoci i aktywność wody są kluczowe przy pracy z czekoladą.
Zawartość wilgoci
<3%
Aktywność wody
0.15-0.25 aw
Gęstość nasypowa
55-75 g/L
Certyfikaty dostawcy dla branży cukierniczej
ISO 22000
Certyfikat systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności
BRC
BRC Global Standard – bezpieczeństwo żywności
GMP
Standardy Dobrej Praktyki Produkcyjnej
Halal
Zakład produkcyjny z certyfikatem halal
Chcesz wprowadzić liofilizowane owoce do swojej linii cukierniczej?
Zamów próbki do zastosowań czekoladowych i cukierniczych.