Nauka Stojąca za Liofilizacją
Liofilizacja konserwuje owoce, zamieniając zamrożoną wodę bezpośrednio w parę w procesie sublimacji, z pominięciem fazy ciekłej. Nasz trzyetapowy proces pomaga zachować w dużej mierze naturalny kolor, smak i składniki odżywcze owoców oraz zapewnia długą trwałość, gdy produkt jest szczelnie zamknięty i suchy.
Jak Działa Sublimacja
Poniżej ciśnienia 6,1 mbar lód przechodzi bezpośrednio w parę wodną bez przejścia w stan ciekły. Utrzymując głęboką próżnię i precyzyjnie kontrolowane temperatury, zachowujemy strukturę komórkową, składniki odżywcze i smak oryginalnych owoców.
Poniżej tej wartości lód sublimuje bezpośrednio do pary
Ciepło utajone dostarczane przez półki z kontrolowaną temperaturą
Utrzymywana podczas suszenia pierwotnego w celu napędzania sublimacji
Trzystopniowy Proces
Każdy etap jest precyzyjnie kontrolowany w celu maksymalizacji zachowania składników odżywczych i jakości produktu
Wstępne Zamrażanie
Owoce są błyskawicznie zamrażane do -40C w kontrolowanym tempie chłodzenia. Szybkie zamrażanie tworzy drobne kryształki lodu, które zachowują strukturę komórkową. Kontrolowana nukleacja zapewnia równomierne zamrożenie całej partii.
Suszenie Pierwotne (Sublimacja)
Ciśnienie w komorze spada poniżej 6,1 mbar, a półki delikatnie ogrzewają produkt, napędzając sublimację. Lód przechodzi bezpośrednio w parę wodną, którą wychwytuje skraplacz schłodzony do -50C do -80C. Ten etap usuwa większość wilgoci przy zachowaniu oryginalnego kształtu i objętości.
Suszenie Wtórne (Desorpcja)
Temperatura półek wzrasta do +20C do +40C, aby przerwać wiązania molekularne między resztkową wodą a matrycą produktu. Suszenie trwa do momentu, gdy wilgoć osiągnie poziom 1-3%, zapewniając maksymalną stabilność podczas długoterminowego przechowywania.
System Przemysłowy
Przemysłowa liofilizacja opiera się na precyzyjnie zaprojektowanych komponentach przeznaczonych do przetwórstwa spożywczego w skali przemysłowej.
Komora Próżniowa
Zbiornik ze stali nierdzewnej S/S316L z polerowanym do lustra wnętrzem (Ra < 0,4 um). Zaprojektowany dla pełnej szczelności próżniowej przy współczynniku przecieku poniżej 1x10-3 mbar L/s.
Półki Chłodnicze
Półki z kontrolowaną temperaturą i wewnętrznymi kanałami cieczowymi zapewniają jednorodność w zakresie +/-1,5C na całej powierzchni. Silikonowy płyn przenoszący ciepło pracuje w zakresie od -100C do +200C.
Skraplacz Lodowy
Wychwytuje sublimowaną parę wodną w temperaturze od -50C do -80C poprzez desublimację. Zaprojektowany tak, aby pomieścić pełne obciążenie wilgocią każdej partii dla nieprzerwanych cykli suszenia.
Suche Pompy Śrubowe
Bezolejowe pompy próżniowe utrzymują ciśnienie w komorze między 0,06 a 0,4 mbar. Obniżenie ciśnienia od atmosferycznego do roboczego w czasie poniżej 45 minut.
Jakość w Liczbach
Liofilizacja vs inne metody
| Liofilizowane | Suszone | Konserwowe | |
|---|---|---|---|
| Składniki odżywcze | Suszenie w niskiej temperaturze pomaga zachować składniki wrażliwe na ciepło | Suszenie ciepłym powietrzem może obniżać zawartość witamin wrażliwych na ciepło | Obróbka cieplna może obniżać zawartość niektórych witamin |
| Trwałość | Długi w temperaturze pokojowej, gdy szczelnie zamknięty i suchy; podany dla każdego produktu | Zależy od produktu i wilgotności resztkowej | Długi w temperaturze pokojowej, dopóki puszka jest zamknięta |
Wszechstronność w wielu kategoriach żywności
Liofilizacja sprawdza się w przypadku wielu produktów - owoców, warzyw, nabiału, mięsa, ryb, a nawet gotowych dań - pomagając zachować teksturę, smak i składniki odżywcze w każdej kategorii.